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麻辣是川菜川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川菜川人也有著與辣椒一般熱情奔放的性格。那么，川菜從沿海傳到內(nèi)陸的川菜辣椒為何能在四川扎根，川人有為何善調(diào)麻辣？川菜的川菜另一大特點(diǎn)便是對(duì)食物的尊重，無論再廉價(jià)的川菜食材，人們都會(huì)用心烹調(diào)，川菜以高超的川菜技藝賦予這些食材全新的樣貌。川菜是川菜如何不斷改良創(chuàng)新的？這一地域性格明顯的菜系走向全國乃至世界的？